Publié le 28 octobre 2026
Le règlement 2026/2298 autorise le curdlane en tant que nouvel additif et lui affecte le numéro E 424.
Il modifie donc l’annexe II du règlement 1333/2008 qui établit la liste de l’Union des additifs alimentaires autorisés dans les denrées alimentaires et l’annexe du règlement 231/2012 qui établit les spécifications des additifs alimentaires.
Définition et utilisation du curdlane
Définition
Le curdlane est un polysaccharide linéaire de poids moléculaire élevé qui possède des propriétés de gélification thermique.
Il est produit par fermentation à partir de la souche NTK-u de Rhizobium radiobacter biovar 1.
Utilisation
Il forme des gels thermiquement irréversibles («high-set») lorsqu’il est chauffé en suspension aqueuse à des températures supérieures à 80 °C, et des gels réversibles («low-set») lorsqu’il est chauffé en suspension aqueuse à des températures comprises entre 55 °C et 65 °C, puis refroidi à une température inférieure ou égale à 40 °C.
Le curdlane est destiné à être utilisé en tant qu’affermissant, gélifiant, stabilisant et épaississant dans un large éventail de denrées alimentaires afin d’améliorer leurs propriétés texturales, leur capacité de rétention d’eau et leur stabilité thermique.
Il peut être utilisé dans les denrées suivantes dans les quantités précisées :
| Numéro de catégorie et produits | Quantité maximale (en mg/l ou mg/kg selon le cas) | Notes | Restrictions/exceptions |
| 01.7.5 (Fromages fondus) | 40 000 | ||
| 02.2.2 [Autres émulsions de matières grasses et d’huiles | 50 000 | ||
| 03 (Glaces de consommation) | 30 000 | ||
| 04.2.1 (Fruits et légumes séchés) | 50 000 | Ne peut pas être employé pour la production de denrées alimentaires déshydratées dont la réhydratation s’effectue au moment de l’ingestion | |
| 04.2.2 (Fruits et légumes conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure) | 50000 | Uniquement châtaignes conservées dans un liquide | |
| 04.2.3 (Fruits et légumes en conserve) | 50 000 | ||
| 04.2.4.1 (Préparations de fruits et de légumes, à l’exclusion des compotes) | 50 000 | ||
| 04.2.5.3 (Autres pâtes à tartiner similaires à base de fruits ou de légumes) | 10 000 | 32 | |
| 04.2.5.4 (Beurres de fruits à coque et pâtes à tartiner à base de fruits à coque) | 50 000 | ||
| 04.2.6 (Produits de pommes de terre transformés) | 50 000 | ||
| 05.1 (Produits de cacao et de chocolat visés dans la directive 2000/36/CE) | 30 000 | Uniquement produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés | |
| 05.2 (Autres confiseries, y compris les microconfiseries destinées à rafraîchir l’haleine) | 50 000 | Ne peut pas être utilisé dans les produits de gelée en minibarquettes, définis, aux fins du présent règlement, comme des confiseries gélifiées de consistance ferme, contenues dans des minibarquettes ou minicapsules semi-rigides, destinées à être ingérées en une seule bouchée en étant projetées dans la bouche par une pression sur la minibarquette ou la minicapsule. Ne peut pas être employé pour la production de denrées alimentaires déshydratées dont la réhydratation s’effectue au moment de l’ingestion. | |
| 05.3 (Chewing-gum) | 10 000 | ||
| 05.4 (Décorations, enrobages et fourrages, à l’exclusion des fourrages à base de fruits relevant de la catégorie 4.2.4) | 5 000 | ||
| 06.3 (Céréales pour petit-déjeuner) | 20 000 | ||
| 06.4.2 (Pâtes sèches) | 20 000 | Uniquement pâtes sans gluten (en tant que denrées alimentaires spécialement produites pour réduire la teneur en gluten des ingrédients contenant du gluten ou pour remplacer des ingrédients contenant du gluten) et pâtes destinées à un régime hypoprotidique | |
| 06.4.4 (Gnocchi de pomme de terre) | 20 000 | À l’exception des gnocchi de pomme de terre frais réfrigérés | |
| 06.4.5 [Farces pour pâtes (raviolis et produits similaires) | 20 000 | ||
| 06.5 (Nouilles) | 20 000 | ||
| 06.6 (Pâte à frire) | 5 000 | ||
| 07.1 (Pain et petits pains) | 20 000 | À l’exception des produits relevant des catégories 7.1.1 et 7.1.2 | |
| 07.2 (Produits de boulangerie fine) | 20 000 | ||
| 08.2 [Préparations de viandes au sens du règlement (CE) no 853/2004] | 20 000 | Uniquement préparations traitées thermiquement dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, préparations de viandes traitées thermiquement avant consommation et composées de morceaux de viande traités différemment (hachés, tranchés ou transformés) et combinés. Sauf bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros et souvlaki | |
| 08.3.2 (Produits à base de viande traités thermiquement) | 20 000 | Sauf foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben | |
| 08.3.3 (Boyaux, enrobages et décorations pour viande) | 20 000 | ||
| 09.2 (Poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés) | 30 000 | ||
| 10.2 (Œufs transformés et ovoproduits) | 20 000 | ||
| 12.4 (Moutarde) | 30 000 | ||
| 12.5 (Soupes, potages et bouillons) | 10 000 | ||
| 12.6 (Sauces) | 30 000 | ||
| 12.7 (Salades et pâtes à tartiner salées) | 30 000 | ||
| 12.9 (Produits protéiques, à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 1.8) | 80 000 | ||
| 15.1 (Amuse-gueules à base de pommes de terre, de céréales, de farine, d’amidon ou de fécule) | 10 000 | ||
| 16 (Desserts, à l’exclusion des produits relevant des catégories 1, 3 et 4) | 30 000 |
(32): Maximum employés seuls ou en mélange avec E 400 - 404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415 et E 418.
Le règlement 231/2012 est complété de l’entrée E 424 qui détermine les spécifications du curdlane autorisé.
Spécifications du curdlane autorisé
| E 424 CURDLANE | |
| Synonymes | (1→3)-ß-D-glucane |
| Définition | Le curdlane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé composé d’unités de glucose reliées par des liaisons β-(1,3), produit par fermentation en culture pure à partir d’une souche NTK-u de Rhizobium radiobacter biovar 1 non pathogène et non toxicogène. Le curdlane se compose de résidus de glucose reliés par des liaisons β-(1,3) et a la propriété inhabituelle de former un gel élastique lorsqu’il est chauffé dans sa suspension aqueuse. Le curdlane brut est purifié en plusieurs étapes, comprenant la dissolution alcaline et la cristallisation dans le méthanol. La solution cristallisée est ensuite soumise à des étapes de purification, à savoir la centrifugation, le nettoyage et une nouvelle centrifugation. Par la suite, le produit est séché, broyé et tamisé jusqu’à obtention du produit final. |
| Numéro CAS | 54724-00-4 |
| Formule chimique | H•(C6H10O5)n•OH |
| Poids moléculaire moyen | Pas moins de 1,4 × 106 Da |
| Dosage (calculé en glucose anhydre) | Pas moins de 80 % |
| Description | Poudre inodore ou presque inodore, de couleur blanche à presque blanche |
| Détermination | |
| Solubilité | Insoluble dans l’eau et dans l’éthanol |
| Solubilité dans les alcalis | Satisfait à l’essai Mettre en suspension 0,2 g de l’échantillon dans 5 ml d’eau, ajouter 1 ml d’hydroxyde de sodium 3 N et agiter. L’échantillon se dissout. |
| Gélification | Chauffer une suspension aqueuse à 2 % de l’échantillon dans un bain-marie d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis refroidir. Un gel ferme se forme. |
| Formation de précipité avec tartrate cuivrique | Satisfait à l’essai |
| pH | Entre 6,0 et 7,5 (suspension aqueuse à 1 %) |
| Capacité gélifiante | Pas moins de 600 g/cm 2 |
| Pureté | |
| Perte à la dessiccation | Pas plus de 10 % |
| Résidu de calcination | Pas plus de 6 % |
| Cendres sulfuriques | Pas plus de 6 % |
| Azote | Pas plus de 0,3 % |
| Arsenic | Pas plus de 0,05 mg/kg |
| Plomb | Pas plus de 0,2 mg/kg |
| Méthanol | Pas plus de 10 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| Comptage total sur plaque | Pas plus de 1 000 UFC/g |
| Coliformes | Absence dans 1 g |
| Escherichia coli | Absence dans 1 g |
Il entre en vigueur le 8 novembre 2026.
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